Fiori di zucca o zucchine impastellati (senza uova) Fried pumpkin or zucchini blossoms (egg free)

Ingredients: 10 pumpkin blossoms, 2 teacup of all-purpose flour, half a stick of brewer's yeast dissolved in a cup of warm water, mozzarella cheese, salt as per your requirements.

Ingredienti: 10 fiori di zucca, 2 tazze da thé di farina 00, mezzo panetto di lievito di birra sciolto in una tazza di acqua tiepida, mozzarella, sale q.b..

In a medium bowl, stir together the flour and the brewer's yeast dissolved in a cup of  warm water until you get a thick batter. Then let it rise for half an hour in a warm place. Finally mix it again and add the salt as per your tastes.  

In una ciotola mescolate la farina e il lievito di birra sciolto in  una tazza di acqua tiepida finché non ottenete una pastella densa. Poi lasciatela lievitare per mezz'ora in un luogo caldo. Infine mescolatela ancora e aggiungete il sale secondo i vostro gusti.

Now heat, over medium-high heat, abundant peanut oil in a small pan with high sides. In the meantime, cut mozzarella cheese into small pieces and let it dry on a paper towel. Then fill the zucchini blossoms, well washed and dried (I suggest you wash them before removing the pistils and cutting the stem), with little mozzarella.  

Ora scaldate, a fiamma medio alta, abbondante olio di arachide in una piccola padella a bordi alti. Nel frattempo, tagliate la mozzarella in piccoli pezzi e fatela asciugare su carta da cucina. Poi farcite i fiori di zucca o zucchine, dopo averli ben lavati e asciugati (io suggerisco di lavarli prima di rimuoverne il pistillo e di tagliarne il gambo), con poca mozzarella.

When the oil is hot, but not too much,  dip blossoms in the batter until they are well coated, and gently place a few at a time into the hot oil. Fry on each side until crisp and golden (at least 3/4 minutes per side). 

Drain on paper towels (img. 2, 3 and 4)

Quando l'olio è caldo ma non troppo, immergete i fiori

 nella pastella finché non sono ben ricoperti, e disponeteli delicatamente nell'olio un po' alla volta. Friggete ciascun lato finché non risultano dorati e croccanti (almeno 3/4 minuti per lato). Scolateli su carta da cucina (img. 2, 3 e 4).

img. 2

img. 3

Consider that this dough is created with the same 

ingredients of pizza, so it needs to be cooked very 

well. 

Hint: you can also add a small piece of anchovy in the filling,  according to the famous roman recipe, or fill blossoms with ricotta cheese and basil.

Considerate che quest'impasto è creato con gli stessi ingredienti della pizza, perciò va cotto molto bene per evitare che rimanga umido al suo interno.

Suggerimento: potete anche aggiungere un pezzetto di alice nel ripieno, secondo la celebre ricetta romana, o riempire i fiori di zucca con ricotta e basilico.

Bon appetite!

Buon appetito!

Risotto alla zucca e castagne con cialde di Parmigiano Rice with pumpkin and chestnuts and Parmesan waffle

Eccoci, finalmente,  alla ricetta del primo piatto del menù

"Cenetta romantica a 2 - Autunno": Risotto alla zucca e castagne,

con cialde di Parmigiano. E' una mia rielaborazione del classico risotto con la zucca, ed è -lo so, non sono proprio imparziale- davvero delizioso: si sentono proprio tutti i profumi dell'Autunno!

Avevo promesso un video, ma, ahimé, non è riuscito affatto bene e quindi,

per vostra fortuna, mi limiterò a descrivervi questo piatto fotograficamente ;).

Finally here we have the recipe of the first course regarding our

menu "Romantic dinner for 2 - Fall": Rice with pumpkin

and chestnuts and Parmesan waffle. It's a version of mine of the "Rice with pumpkin" and - I know, I am not just disinterested- it's really delicious: you can smell and taste all the scents of Autumn!

I promised you a video, but, unfortunately, it didn't come out well, therefore,  you lucky, I limit myself to describe this dish photografically ;).

Ingredienti per 2: un pezzetto di zucca (anche già pronta, cotta a vapore), una decina di castagne morbide (già pronte sottovuoto), un cucchiaio di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 cipolla, una tazza (da té), non colma, di riso Super Arborio fine, mezzo bicchiere di vino bianco e 3 cucchiai di parmigiano reggiano. Per le cialde: 2 cucchiai di parmigiano per cialda.

Ingredients for 2: a little piece of pumpkins (even ready made), ten tender chestnuts (even ready made), 1 spoon of butter, 2 spoons of extra virgin olive oil, 1/2 onion, a teacup almost full of Super Arborio fine Rice, 1/2 glass of white wine and 3 spoons of Parmesan cheese. For the waffles: 2 spoons of Parmesan for each waffle

Mettete in una pentola l'olio e il burro con mezza cipolla tritata
finemente (img. 1). 
Quando appare tenera, aggiungete la zucca e le castagne tagliate
in piccoli pezzi, secondo i vostri gusti, e lasciate soffriggere il composto leggermente 
(img. 2 e 3). 

Put in a pot the oil and the butter with the half onion finely chopped

(img. 1).  When it appears tender, add the pumpkin and the chestnuts chopped into small pieces, as you required,  and let the mixture fry
slightly (Img. 2 and 3) .  

Img. 1

Img. 2

Img. 3



Quando diventa tenero, aggiungeteil riso e lasciate soffriggere ancora per un po' (img. 4). Successivamente versate il vino bianco e lasciatelo sfumare (img. 5). Salate e pepate il riso (img. 6).

Poi versate acqua bollente, fino a riempire la pentola e aggiungete un dado (io uso quello vegetale, in gelatina)

 (img. 7). Lasciate il riso bollire, mescolando di tanto in tanto.

Img. 4

Img. 5  

Img. 6



Img. 7




 

Img. 8

Img. 9

Nel frattempo preparate le cialde di Parmigiano: create alcuni piccoli mucchietti con il formaggio (2 cucchiai di Parmigiano per mucchietto) sulla carta da forno. Poi mettete sulla teglia  e nel forno per 5 min. a 180°/200° (nel microonde solo 3 min. con la funzione "Crisp") fino a quando il Parmigiano si scioglie e forma

dei dischi. Lasciateli solidificare (img. 8 e 9). Nel frattempo, aggiungete

3 cucchiai di parmigiano anche nel risotto e mescolate molto bene

 (img. 10). Completate la cottura, secondo i vostri gusti.

In the meanwhile prepare the Parmesan waffles: create some little

piles with the Parmesan (2 spoons per pile) on the bakery paper.

Then put the baking tin in the oven for 5 min.  on 180°/200°
(in the microwave only for 3 min. with the"Crisp"function)
until the Parmesan melts and forms some discs.
 Let them get solid (Img. 8 and 9).

 In the meantime, add 3 spoons of Parmesan to the rice and mix it up

very well (img. 10).  Finish the rice cooking as per your taste. 

Img. 10

Guarnite la porzione di riso con la cialda di Parmigiano e una castagna,  secondo il suggerimento qui sotto (img. 11).

Spero vi piaccia!

Garnish the rice portion with the Parmesan waffle and a chestnut according to the suggestion below (Img. 11).

Hope you like it! 

Img. 11

When it gets tender, add rice and let it fry for a while (img. 4).

Then pour the white wine and let it steam (img. 5). Salt and pepper the rice (Img. 6). Afterwards pour  the hot water until you fill the pot up and add a stock cube ( I use the vegetable one) (img. 7). 

Let the rice boil, stirring occasionally.