Lasagnetta di melanzane caramellate Caramelized eggplant little "lasagne"

Ciao Amici, ben ritrovati! Oggi vi propongo una 

ricetta veloce inventata quest'Estate. Amo i sapori agrodolci, 

ma non mi andava la solita caponata...così, 
ho provato quest'alternativa, da proporre sia 
come contorno che come 

stuzzicante antipasto.

Hello friends, welcome back! Today I propose you a quick recipe invented this summer. I love the sweet and sour flavors, but I did not want the usual caponata ... so, I tried this alternative to be proposed either as a side dish or as appetizing appetizer.

Ingredienti: una melanzana, una tazzina di zucchero di canna, una tazzina di olive nere denocciolate (Gaeta o taggiasche), una tazzina di uvetta sultanina, una mozzarella, un cucchiaio di pinoli tostati, mezza cipolla, olio e.v.o e aceto balsamico q.b., un po' di mentuccia fresca

Ingredients: an eggplant, a cup of brown sugar, a cup of pitted black olives (Gaeta or taggiasche), a cup of raisins, a mozzarella, a tablespoon of toasted pine nuts, half onion, extra virgin olive oil and balsamic vinegar as required,  fresh mint

Tagliate le melanzane a fette sottili, salatele e mettetele sotto un piatto a rilasciare l'acqua di vegetazione. Poi asciugatele con della carta da cucina.

Cut the eggplant into thin slices, season them with salt and place the slices in a dish to release the vegetation water . Then pat dry with paper towels.

Successivamente "impanate" le fette con lo zucchero di canna e mettetele in una padella leggermente unta con olio e.v.o su fuoco medio, finché non caramellano da ambedue i lati.

Then "breaded" slices with brown sugar and put them in a pan lightly greased with olive oil over medium heat until they get caramelized on both sides.

Nel frattempo soffriggete la mezza cipolla con un po' d'olio. Quando è tenera, aggiungete le olive nere a rondelle, le uvette ammollate precedentemente in acqua e un po' di sale. Poi aggiungete un po' di aceto balsamico e un po' di 
zucchero di canna, secondo i gusti, e i pinoli tostati.
 Tagliate anche la mozzarella a dadini e asciugatela,
 dal suo siero, con della carta da cucina.
Infine aggiungetela al composto e mescolate bene.

Preparate le lasagnette, alternando uno o più strati
 di melanzane al composto. Decorate con foglie di
 mentuccia fresca. 
Bon appetite!

Suggerimento: ovviamente potete arricchire questa ricetta con pomodori pachino, pomodori secchi, capperi e pezzetti di peperone secondo i vostri gusti ;)

Meanwhile fry the onion with a little oil. When tender, add black olives cut into slices, raisins soaked in water and a bit of salt. Then add little balsamic vinegar and brown sugar to taste and toasted pine nuts. Also cut the mozzarella into cubes and pat dry with a paper towel from his serum. Finally add it to the mixture and mix well.
Prepare the little "lasagne", alternating one or more layers of eggplant slices and mixture. Garnish with fresh mint leaves. Bon appetite!

Hint: obviously you can enrich this recipe with pachino tomatoes or dry ones, cappers and sweet pepper in pieces according to your taste ;)

2nd recipe Rucola/Rocket: Boccioli di bresaola alla rucola e Feta Bresaola rosebuds with rocket and Feta (greek cheese)

 
Hi All, today we go on with the 2nd recipe about the rocket: Bresaola (dried salt beef typical of the Valtellina area in Lombardy) rosebuds
with rocket and Feta, the greek cheese. It's a dish that can be
proposed as a starter or as a second course, light but hearty.

Ingredients (per person as usual): 12 slices of Bresaola,
a bowl of rocket, 1 slice of Feta (greek cheese), some
blades of chive, extra virgin olive oil, balsamic vinegar or
vinegar glaze, salt as required.

Place 3 slices of Bresaola in a plate, 2 vertically, 1 horizontally,

so to form a cross. Dress in a bowl del rocket with extra virgin olive oil, the balsamic vinegar or vinegar glaze (i prefer it) and salt, 

according to your preferences (img. 1). 

Img. 1

Then chop the salad finely. In the meantime, dip the chive into
the boiled water for 1 minute. We use the blades to tie the Bresaola
 so to form the "rosebuds" (img. 2 e 3).

Img. 2 

Img. 3

 After that, put a teaspoon of rocket salad in the middle of the Bresaola,

lay a little piece of Feta down on it (img. 4)  



Img. 4

Tie the Bresaola with the blades of chive as per picture below (Img. 5)  



Img. 5

Repeat moves until you form at least 4 rosebuds,

the right portion per person.

The rosebuds are ready to be served! (Img. 6) 

Good appetite!

 Ciao a tutti, oggi continuiamo con la seconda ricetta riguardante la rucola: boccioli di Bresaola con rucola e Feta (il formaggio greco). Si tratta di un piatto che può essere proposto sia come antipasto che come secondo piatto, leggero ma nutriente.  

Ingredienti (a persona, come al solito): 12 fette di Bresaola,

 una ciotola di rucola, 1 fetta di Feta, alcuni fili di erba cipollina e olio extravergine di oliva, aceto balsamico o glassa di aceto balsamico (io la preferisco) e sale secondo i vostri gusti.

Disponete 3 fette di bresaola su un piatto, 2 verticalmente,

1 orizzontalmente, così da formare una croce.

Condite,  in una ciotola, la rucola con l'olio,

l'aceto balsamico o la glassa di aceto balsamico e il sale, secondo le

vostre preferenze (img. 1).

Poi tagliuzzate l'insalata finemente. Nel frattempo, immergete l'erba cipollina nell'acqua bollente (magari in quella della pasta!) per 1 minuto. Useremo i fili d'erba cipollina per legare la Bresaola, così da formare dei "boccioli" (img. 2 e 3).

Successivamente, mettete un cucchiaino di insalata di rucola nel mezzo

della bresaola e adagiatevi sopra un pezzetto di Feta (img. 4). 

Legate ora la bresaola con i fili d'erba cipollina come mostrato in foto

 (Img. 5).  Ripetete i passaggi fino a formare 4 boccioli, la porzione

 minima per una persona.

I "boccioli" sono pronti per essere serviti!

Buon appetito!

1st recipe: Rucola, rucola, rucola!!! Rocket, rocket, rocket!!!

Buongiorno ! Oggi sono molto contenta: finalmente i minatori del Cile stanno per essere liberati! :D Chissà la felicità delle loro famiglie.
Ma torniamo al nostro consueto argomento, la cucina. Ieri sono andata al mercato e ho trovato della rucola o ruchetta davvero bella e fresca, cosicché, oggi, ho pensato di proporvi due facili piatti che ben si adattano ad ogni stagione: una bella insalatina di rucola, pera e scaglie di parmigiano reggiano e dei "boccioli" di bresaola alla rucola e feta... Entrambi possono essere proposti come antipasto oppure, rispettivamente, come contorno e secondo piatto leggeri, ma nutrienti.   

Goodmorning! Today  I am really glad: finally the Chile miners are about to be freed ! :D I can imagine how happy their families are.  
But now let's come back to our usual item, cookery.  Yesterday I went
 to the market and I found some really nice and fresh rocket (arugula plant), so that today I've decided to propose you two easy dishes that are both suitable for any season: rocket, pear and Parmesan flakes salad and Bresaola (dried salt beef typical of the Valtellina area in Lombardy) rosebuds (filled with rocket and Feta, the greek cheese)... both of them can be proposed as a starter or, respectively, as a side dish and as a second course,  light but hearty meals.

Insalatina di rucola, pera e scaglie di parmigiano reggiano

Ingredienti: Rucola, una pera Williams, parmigiano reggiano, olio extra vergine di oliva, succo di limone, sale e pepe nero macinato fresco q.b. 

 Disponete la rucola lavata e asciugata sul piatto, salate a vs gradimento e condite con un po' di olio extravergine di oliva. Poi affettatevi sopra, con la mandolina, una pera non troppo matura, meglio se di tipo Williams. Spruzzatela di succo di limone, affinché non annerisca (img. 1) 



(img. 1)

          Procedete con uno strato di scaglie

di parmigiano reggiano (img. 2).

Img. 2

Ripete i passaggi precedenti fino a quando avrete
raggiunto un numero di strati sufficiente, secondo le vostre preferenze  (img.3).

Img. 3

Infine, ancora un goccio di olio ed una macinata di pepe fresco, a completamento del piatto! (img.4)
 

Img. 4

 Et Voilà!
 Semplice, fresco e croccante! (img. 5)

Ingredients: rocket, a tight pear (better if  Williams kind), Parmesan cheese, extra virgin olive oil,  lemon juice, salt and black pepper just grounded
 as you require. 

Place some rocket on a plate, salt and dress it with extra virgin olive oil as you require. Then cut some pear slices directly on the rocket and sprinkle them with lemon juice (img. 1). 

Proceed with a layer of Parmesan flakes (img. 2).

Repeat the former moves until you reach the sufficient number of  layers, according to your  preferences (img.3).

At last, some few drops of oil and a grinding of fresh black pepper

to complete the dish!

(img.4)

Et Voilà! Simple, fresh and crunchy!