Lasagnetta di melanzane caramellate Caramelized eggplant little "lasagne"

Ciao Amici, ben ritrovati! Oggi vi propongo una 

ricetta veloce inventata quest'Estate. Amo i sapori agrodolci, 

ma non mi andava la solita caponata...così, 
ho provato quest'alternativa, da proporre sia 
come contorno che come 

stuzzicante antipasto.

Hello friends, welcome back! Today I propose you a quick recipe invented this summer. I love the sweet and sour flavors, but I did not want the usual caponata ... so, I tried this alternative to be proposed either as a side dish or as appetizing appetizer.

Ingredienti: una melanzana, una tazzina di zucchero di canna, una tazzina di olive nere denocciolate (Gaeta o taggiasche), una tazzina di uvetta sultanina, una mozzarella, un cucchiaio di pinoli tostati, mezza cipolla, olio e.v.o e aceto balsamico q.b., un po' di mentuccia fresca

Ingredients: an eggplant, a cup of brown sugar, a cup of pitted black olives (Gaeta or taggiasche), a cup of raisins, a mozzarella, a tablespoon of toasted pine nuts, half onion, extra virgin olive oil and balsamic vinegar as required,  fresh mint

Tagliate le melanzane a fette sottili, salatele e mettetele sotto un piatto a rilasciare l'acqua di vegetazione. Poi asciugatele con della carta da cucina.

Cut the eggplant into thin slices, season them with salt and place the slices in a dish to release the vegetation water . Then pat dry with paper towels.

Successivamente "impanate" le fette con lo zucchero di canna e mettetele in una padella leggermente unta con olio e.v.o su fuoco medio, finché non caramellano da ambedue i lati.

Then "breaded" slices with brown sugar and put them in a pan lightly greased with olive oil over medium heat until they get caramelized on both sides.

Nel frattempo soffriggete la mezza cipolla con un po' d'olio. Quando è tenera, aggiungete le olive nere a rondelle, le uvette ammollate precedentemente in acqua e un po' di sale. Poi aggiungete un po' di aceto balsamico e un po' di 
zucchero di canna, secondo i gusti, e i pinoli tostati.
 Tagliate anche la mozzarella a dadini e asciugatela,
 dal suo siero, con della carta da cucina.
Infine aggiungetela al composto e mescolate bene.

Preparate le lasagnette, alternando uno o più strati
 di melanzane al composto. Decorate con foglie di
 mentuccia fresca. 
Bon appetite!

Suggerimento: ovviamente potete arricchire questa ricetta con pomodori pachino, pomodori secchi, capperi e pezzetti di peperone secondo i vostri gusti ;)

Meanwhile fry the onion with a little oil. When tender, add black olives cut into slices, raisins soaked in water and a bit of salt. Then add little balsamic vinegar and brown sugar to taste and toasted pine nuts. Also cut the mozzarella into cubes and pat dry with a paper towel from his serum. Finally add it to the mixture and mix well.
Prepare the little "lasagne", alternating one or more layers of eggplant slices and mixture. Garnish with fresh mint leaves. Bon appetite!

Hint: obviously you can enrich this recipe with pachino tomatoes or dry ones, cappers and sweet pepper in pieces according to your taste ;)

Rösti con piselli Rösti with peas

Hi dear fans and friends! Here you have another very easy recipe suitable for all: Rösti with peas. Yesterday I didn't know what to prepare for dinner: my fridge was completely empty. But I really had something left: the butter, some peas cooked at lunch and two potatoes....Rösti, you saved my dinner!!!

Ciao cari amici e fan! Eccovi un'altra ricetta molto semplice e adatta a tutti: Rösti con piselli. Ieri non sapevo cosa preparare per cena: il mio frigo era completamente vuoto. Ma in realtà era rimasto qualcosa: il burro, dei piselli cucinati a pranzo e due patate...Rösti, hai salvato la mia cena!!!

Ingredients: 2 potatoes, 2 spoons of butter, 1 spoons of extra virgin olive oil,  a cup of cooked peas and salt and pepper as you require.

Ingredienti: 2 patate, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, una tazza di piselli già cotti e sale e pepe q.b..

Boil 2 potatoes for 15/18 minutes in the microwave

 at 750 watt or 25 minute on the stove. Then let them cool. When cold, grate the potatoes with a grater with large holes or use, like me, the food processor with 

the appropriate tool (img. 1 and 2).

Bollite 2 patate per 15/18 minuti nel microonde a 750 watt 

o 25 minuti sul fornello.

 Poi lasciatele raffreddare. Una volta fredde 

grattugiate le patate con una grattugia a larghi 

fori o usate, come me, il robot da cucina con l'apposito utensile (img. 1 e 2).

img. 1

img. 2 

In the meanwhile melt in a saucepan 2 spoons 
of butter with 1 spoon of olive oil (img. 3).  

Add the potatoes grated and the cup of peas. Salt and pepper 

and fry over high heat until the mixture forms a little crust

(be careful not to burn!) (img. 4, 5, 6).

Nel frattempo sciogliete in una padella 2 cucchiai 
di burro con il cucchiaio

 di olio di oliva (img. 3). Aggiungete le patate grattugiate 
e la tazza di piselli. 

Salate e pepate e soffriggete a fiamma alta,
 finché il composto forma 

una crosticina (state attenti a non bruciare!) (img. 4, 5, 6)

img. 3 - 4

img. 5

img. 6

Stir a few times and pressed with a large spoon or spatula. 

As soon as well pressed and crispy (img. 7), 
cover the mixture with  a plate

or lid and invert (img. 8). Let the Rösti still fry 
for a while and, at last,

 turn upside down on a serving platter or a cutting 
board and serve (img. 9). 

It's a perfect second or side dish!

Mescolate un paio di volte e pressate con un
 cucchiaio grande o una paletta.

Non appena ben pressato e croccante (img. 7), 
coprite il composto 

con il coperchio o un piatto e capovolgete (img. 8). 

Lasciate il Rösti ancora soffriggere per un po' e, 
alla fine, rovesciate su un piatto da portata o un
 tagliere e servite caldo (img. 9).

 E' perfetto come contorno o secondo piatto!

img. 7

img. 8

img. 9

1st recipe: Rucola, rucola, rucola!!! Rocket, rocket, rocket!!!

Buongiorno ! Oggi sono molto contenta: finalmente i minatori del Cile stanno per essere liberati! :D Chissà la felicità delle loro famiglie.
Ma torniamo al nostro consueto argomento, la cucina. Ieri sono andata al mercato e ho trovato della rucola o ruchetta davvero bella e fresca, cosicché, oggi, ho pensato di proporvi due facili piatti che ben si adattano ad ogni stagione: una bella insalatina di rucola, pera e scaglie di parmigiano reggiano e dei "boccioli" di bresaola alla rucola e feta... Entrambi possono essere proposti come antipasto oppure, rispettivamente, come contorno e secondo piatto leggeri, ma nutrienti.   

Goodmorning! Today  I am really glad: finally the Chile miners are about to be freed ! :D I can imagine how happy their families are.  
But now let's come back to our usual item, cookery.  Yesterday I went
 to the market and I found some really nice and fresh rocket (arugula plant), so that today I've decided to propose you two easy dishes that are both suitable for any season: rocket, pear and Parmesan flakes salad and Bresaola (dried salt beef typical of the Valtellina area in Lombardy) rosebuds (filled with rocket and Feta, the greek cheese)... both of them can be proposed as a starter or, respectively, as a side dish and as a second course,  light but hearty meals.

Insalatina di rucola, pera e scaglie di parmigiano reggiano

Ingredienti: Rucola, una pera Williams, parmigiano reggiano, olio extra vergine di oliva, succo di limone, sale e pepe nero macinato fresco q.b. 

 Disponete la rucola lavata e asciugata sul piatto, salate a vs gradimento e condite con un po' di olio extravergine di oliva. Poi affettatevi sopra, con la mandolina, una pera non troppo matura, meglio se di tipo Williams. Spruzzatela di succo di limone, affinché non annerisca (img. 1) 



(img. 1)

          Procedete con uno strato di scaglie

di parmigiano reggiano (img. 2).

Img. 2

Ripete i passaggi precedenti fino a quando avrete
raggiunto un numero di strati sufficiente, secondo le vostre preferenze  (img.3).

Img. 3

Infine, ancora un goccio di olio ed una macinata di pepe fresco, a completamento del piatto! (img.4)
 

Img. 4

 Et Voilà!
 Semplice, fresco e croccante! (img. 5)

Ingredients: rocket, a tight pear (better if  Williams kind), Parmesan cheese, extra virgin olive oil,  lemon juice, salt and black pepper just grounded
 as you require. 

Place some rocket on a plate, salt and dress it with extra virgin olive oil as you require. Then cut some pear slices directly on the rocket and sprinkle them with lemon juice (img. 1). 

Proceed with a layer of Parmesan flakes (img. 2).

Repeat the former moves until you reach the sufficient number of  layers, according to your  preferences (img.3).

At last, some few drops of oil and a grinding of fresh black pepper

to complete the dish!

(img.4)

Et Voilà! Simple, fresh and crunchy!