Ruota di cannelloni alla ricotta, piselli e prosciutto Wheel of cannelloni with ricotta, peas and ham

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Hello everybody! Nice to meet you again after the Christmas holidays. Today I've decided to frustrate your good intentions of starting the diet and to propose you a typical italian "pasta": cannelloni !! ...How to resist...

I filled them with the ricotta cheese, ham and peas so to make them light

and particularly suitable for children. I also created with Lorenzo, my son,

 a nice wheel of cannelloni...needless to say that, at lunch, my family

 wolfed them down!!

But now let's see the ingredients all together.

Ciao a tutti! E' un piacere rincontrarvi dopo le vacanze di Natale. Oggi ho deciso di vanificare i vostri buoni propositi d'iniziare la dieta, proponendovi una tipica pasta italiana:  i cannelloni!! ...Come resistere... Questa volta li ho riempiti con ricotta, prosciutto e piselli, così da renderli leggeri e particolarmente adatti ai bambini. Ho anche creato con Lorenzo, mio figlio,  una bella ruota di cannelloni ;))).  Inutile dire che a pranzo la mia famiglia se li è divorati!!

Ma ora vediamo insieme gli ingredienti...

Ingredients for 3 people:  lasagna noodles (3 sheets for each person. You can use the fresh noodles, but I used the dried ones), 

2 cups of ricotta cheese, 1 cup of cooked peas, 1 thick slice of ham, 

3 spoons of Parmesan cheese, salt and pepper as you require. 

For the Béchamel sauce: 1 spoon of butter, 2 spoons of flour, 1  cup and a half of milk (not cold), salt and nutmeg as you require.

Ingredienti per 3 persone: sfoglia all'uovo per lasagna (3 sfoglie per ogni persona. Potete usare le lasagne fresche, ma io ho usate quelle essicate), 2 tazze di ricotta, 1 tazza di piselli cotti, 1 fetta spessa di prosciutto, 3 cucchiai di Parmigiano, sale e pepe q.b..

Per la Besciamella: un cucchiaio di burro, 2 cucchiai di farina, 1 tazza e mezza di latte (non freddo), sale e noce moscata, secondo i gusti personali.

In a casserole, boil the sheets of lasagna in some salted water

 and few drops of oil for 3/4 minutes (so the sheets don't stick together)

(img. 1). Drain and  place the lasagna noodles on kitchen

 towels to dry (img. 2).

In una casseruola, metti a bollire le sfoglie di lasagna in un po'

di acqua salata e qualche goccia di olio (così le sfoglie non si attaccano

tra loro) (img. 1). Scola e stendi le lasagne su uno strofinaccio

 da cucina ad asciugare (img.2)

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In the meanwhile, cut the thick slice of ham  into small cubes (img. 3), and, in a bowl,  add them to the ricotta cheese (img. 4), the cup of peas and the 3 spoons of Parmesan (img. 5). Stir the mixture very well and add salt and pepper as you require (img. 6).

Nel frattempo, taglia la fetta spessa di prosciutto in cubetti (img.3) e,

 in una ciotola, aggiungi questi ultimi alla ricotta (img. 4), alla tazza di piselli e ai 3 cucchiai di Parmigiano (img. 5). Mescola molto bene il composto

e regola di sale e pepe (img. 6).

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Img. 5

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Now prepare the Béchamel sauce. In a separate pan melt the butter with the flour over low heat. Stir rapidly with a wooden spoon (img. 7). Slowly add half the milk to your butter and flour mixture. During this process stir constantly (img. 8).
Add the remaining milk slowly, going on stirring, until the sauce thickens. Continue to stir until it comes to a boil.
Season with some salt and nutmeg according to your taste (img. 9), and
keep on stirring until the right consistency has developed. Remove from heat.

Ora prepara la besciamella.
In una pentolino sciogli il burro con la farina a fiamma bassa. Mescola rapidamente con un cucchiaio di legno (Img. 7). Lentamente aggiungi metà del latte al composto di burro e farina. Durante questo procedimento mescola costantemente (Img. 8). Aggiungi lentamente il latte rimanente, continuando a mescolare, finché la salsa si addensa. Continua a mescolare finché non prende bollore. Insaporisci con sale e noce moscata secondo
i tuoi gusti (Img. 9) e continua a mescolare finché la salsa non
raggiunge la giusta consistenza. Togli dal fuoco.

Img. 7

Img. 8

Img. 9

Then prepare cannelloni. 

        Put some mixture in the middle of the lasagna sheets and roll it

tightly (Img. 10). Take a round baking pan, spread some Béchamel sauce down first and, afterwards, place the cannelloni as they were wheel rays and cover them with the sauce. At last sprinkle with grated Parmesan (img. 11).
Put cannelloni into the microwave at 650° Watt + "Grill" function for about 10 minutes or in the traditional oven at 200 °/375 F for 20 minutes, until the top gets lightly browned. Remove from the oven and let the dish cool before serving. Garnish the dish with ham strips as per image 11.

Poi prepara i cannelloni. Metti un po' di composto nel mezzo della lasagna e arrotola strettamente (img. 10). Prendi una teglia rotonda, spargi uno strato di Besciamella e, successivamente, disponi i cannelloni come se fossero raggi di una ruota e coprili con la salsa. Infine spolvera con Parmigiano grattuggiato (img. 11). Metti i cannelloni nel forno microonde a 650° Watt +  funzione "Grill"  per circa 10 minuti o nel forno tradizionale a 200 ° /375 F per 20 minuti, finché la superficie non diventa leggermente brunita. Togli dal forno e lasciali raffreddare prima di servire. Decora il piatto con striscioline di prosciutto come da img. 11. 

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Risotto alla zucca e castagne con cialde di Parmigiano Rice with pumpkin and chestnuts and Parmesan waffle

Eccoci, finalmente,  alla ricetta del primo piatto del menù

"Cenetta romantica a 2 - Autunno": Risotto alla zucca e castagne,

con cialde di Parmigiano. E' una mia rielaborazione del classico risotto con la zucca, ed è -lo so, non sono proprio imparziale- davvero delizioso: si sentono proprio tutti i profumi dell'Autunno!

Avevo promesso un video, ma, ahimé, non è riuscito affatto bene e quindi,

per vostra fortuna, mi limiterò a descrivervi questo piatto fotograficamente ;).

Finally here we have the recipe of the first course regarding our

menu "Romantic dinner for 2 - Fall": Rice with pumpkin

and chestnuts and Parmesan waffle. It's a version of mine of the "Rice with pumpkin" and - I know, I am not just disinterested- it's really delicious: you can smell and taste all the scents of Autumn!

I promised you a video, but, unfortunately, it didn't come out well, therefore,  you lucky, I limit myself to describe this dish photografically ;).

Ingredienti per 2: un pezzetto di zucca (anche già pronta, cotta a vapore), una decina di castagne morbide (già pronte sottovuoto), un cucchiaio di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 cipolla, una tazza (da té), non colma, di riso Super Arborio fine, mezzo bicchiere di vino bianco e 3 cucchiai di parmigiano reggiano. Per le cialde: 2 cucchiai di parmigiano per cialda.

Ingredients for 2: a little piece of pumpkins (even ready made), ten tender chestnuts (even ready made), 1 spoon of butter, 2 spoons of extra virgin olive oil, 1/2 onion, a teacup almost full of Super Arborio fine Rice, 1/2 glass of white wine and 3 spoons of Parmesan cheese. For the waffles: 2 spoons of Parmesan for each waffle

Mettete in una pentola l'olio e il burro con mezza cipolla tritata
finemente (img. 1). 
Quando appare tenera, aggiungete la zucca e le castagne tagliate
in piccoli pezzi, secondo i vostri gusti, e lasciate soffriggere il composto leggermente 
(img. 2 e 3). 

Put in a pot the oil and the butter with the half onion finely chopped

(img. 1).  When it appears tender, add the pumpkin and the chestnuts chopped into small pieces, as you required,  and let the mixture fry
slightly (Img. 2 and 3) .  

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Img. 2

Img. 3



Quando diventa tenero, aggiungeteil riso e lasciate soffriggere ancora per un po' (img. 4). Successivamente versate il vino bianco e lasciatelo sfumare (img. 5). Salate e pepate il riso (img. 6).

Poi versate acqua bollente, fino a riempire la pentola e aggiungete un dado (io uso quello vegetale, in gelatina)

 (img. 7). Lasciate il riso bollire, mescolando di tanto in tanto.

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Nel frattempo preparate le cialde di Parmigiano: create alcuni piccoli mucchietti con il formaggio (2 cucchiai di Parmigiano per mucchietto) sulla carta da forno. Poi mettete sulla teglia  e nel forno per 5 min. a 180°/200° (nel microonde solo 3 min. con la funzione "Crisp") fino a quando il Parmigiano si scioglie e forma

dei dischi. Lasciateli solidificare (img. 8 e 9). Nel frattempo, aggiungete

3 cucchiai di parmigiano anche nel risotto e mescolate molto bene

 (img. 10). Completate la cottura, secondo i vostri gusti.

In the meanwhile prepare the Parmesan waffles: create some little

piles with the Parmesan (2 spoons per pile) on the bakery paper.

Then put the baking tin in the oven for 5 min.  on 180°/200°
(in the microwave only for 3 min. with the"Crisp"function)
until the Parmesan melts and forms some discs.
 Let them get solid (Img. 8 and 9).

 In the meantime, add 3 spoons of Parmesan to the rice and mix it up

very well (img. 10).  Finish the rice cooking as per your taste. 

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Guarnite la porzione di riso con la cialda di Parmigiano e una castagna,  secondo il suggerimento qui sotto (img. 11).

Spero vi piaccia!

Garnish the rice portion with the Parmesan waffle and a chestnut according to the suggestion below (Img. 11).

Hope you like it! 

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When it gets tender, add rice and let it fry for a while (img. 4).

Then pour the white wine and let it steam (img. 5). Salt and pepper the rice (Img. 6). Afterwards pour  the hot water until you fill the pot up and add a stock cube ( I use the vegetable one) (img. 7). 

Let the rice boil, stirring occasionally.