Prugne California al Gorgonzola e datteri Medjoul al Mascarpone Californian prunes with sweet Gorgonzola cheese and Medjoul Dates with Mascarpone cheese

Di nuovo ben ritrovati ! Questa settimana, purtroppo, non sono riuscita ad essere puntuale con il mio blog: scusate! Ma sono veramente impegnata in questi giorni. Cercherò di recuperare il prima possibile. 

Oggi vi presento  la ricetta per l'aperitivo proposta nel menù "Cenetta Romantica per 2 - Autunno": Prugne California al Gorgonzola e datteri Medjoul al Mascarpone. Il tutto da servire con un buon spumante italiano o, perché no, per chi se lo potesse permettere di questi tempi, uno champagne  francese: mi raccomando, freddi al punto giusto!          

Nice to meet you once again! This week, unfortunately, I haven't been punctual with my blog: sorry! But I am very busy these days! I'll try to recover the delay asap. Today I present you the recipe for the aperitif proposed in the menu "Romantic dinner for 2 - Fall": Californian prunes with sweet Gorgonzola cheese and Medjoul Dates with Mascarpone cheese. Everything has to be served with a good italian Spumante or, why not, for those who can, a frech champagne: chilled to perfection!

Ingredienti per 2: una dozzina di prugne Californiane denocciolate, 4  datteri Medjoul freschi. Per farcire le prugne:

 3/4 cucchiai di Gorgonzola dolce (100 gr. ca), 2 cucchiai di ricotta o altro formaggio magro, una noce di burro. Per farcire i datteri: 3 cucchiai di mascarpone, 2 cucchiai di Marsala, 2 cucchiai di zucchero semolato.

Ingredients: a dozen of Californian pitted prunes, 4 fresh

 Madjoul Dates. To fill the prunes: 3/4 spoons of Gorgonzola cheese (about 100 grams), 2 spoons of Ricotta cheese or other kind of light cheese (Philadelphia), a knob of butter.

To fill the dates: 3 spoons of mascarpone cheese, 2 spoons of Marsala wine, 2 spoons of sugar

Sciogliete a bagnomaria il formaggio Gorgonzola, dopo aver sciolto

 la noce di burro. Appena è abbastanza morbido, ma non fluido,

levate dal fuoco. Lasciate raffeddare, aggiungete la ricotta e mescolate
 molto bene con un cucchiaio di legno,  fino ad ottenere una crema omogenea (img. 1, 2, 3).

Melt the Gorgonzola cheese in a bain marie, after having melted the knob of butter. As soon as it results smooth, but not fluid, remove from heat.

Let it cool and then add the ricotta cheese, stir very well with a wooden spoon, until you get a very smooth cream (img. 1, 2, 3).

img. 1

img. 2



img. 3

Poi usate un sac à poche o una siringa per dolci e riempitela con la
 mousse. Tagliate ogni prugna secca a metà e apritela: nel mezzo decorate con la mousse. Adagiate le prugne nei pirottini di carta e, infine, nel piatto
di portata. Tenete gli appetizers in frigo fino al momento di servire
l'aperitivo (img. 4, 5,6). 

Then use a sac à poche or a pastry syringe and fill it up with the cheese mousse. Cut the prunes in halves and open them: decorate in the middle with the mousse. Place the Californian prunes in a platter. Keep the appetizers into the fridge until you serve the aperitif (img. 4, 5, 6).  

Img. 4

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img. 6

 Per quanto riguarda i datteri, tagliateli nel mezzo e levate il nocciolo
 (img. 7). Poi preparate la seconda mousse: mettete in una ciotola 3 cucchiai di mascarpone, con 2 cucchiai di Marsala e 2 cucchiai di zucchero. Mescolate il composto molto bene e con esso riempite la siringa per dolci (img. 8,9,10).
As regards dates, cut them in the middle and remove the fruit stone (img.7) Then prepare the second mousse: put in a bowl 3 spoons of Mascarpone cheese with 2 spoons of Marsala wine and 2 spoons of sugar. Stir the mixture very well and pour it in the piping syringe (img. 8, 9,10).

Img 7

Guarnite i datteri con la mousse (img. 11) e disponeteli nei pirottini. Componete il piatto
 di portata sia con i datteri che con le prugne (img. 12, 13). Garnish the dates with the mousse (img. 11)
 and place them into the cups. Compose the platter with both dates and prunes (Img. 12, 13).

Img. 8





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Img. 10

Img. 11

  

Img. 12

 

Img. 13

Have a nice week end!

Buon fine settimana!

Crostini alla mousse di mortadella (ai pistacchi) "Croutons" with Bologna mousse (italian mortadella sausage)

Today let's go on with a easy recipe that can be added to the previous ones regarding the aperitif/ happy hour.

Ingredients: a 1/2 thick slice of Bologna, 4 spoons of fresh light cheese

 (italian Robiola or Quark or Philadelphia), a piece of lemon peel, pepper as you require (multiply doses according to the number of guests), 1 baguette (french bread).



Img. 1

 We'll use a multi - purpose chopper. Cut the Bologna slice into small pieces, and put them into the multi-purpose chopper together with the lemon peel, the cheese and some fresh ground pepper. Mince the ingredients until you get a soft mousse. Then use a little pudding mold, cover it with protective film and fill it up with the mousse. Afterwards chill the mousse into the fridge for about 2 hours (Img. 1)

When the mousse is ready to be served, turn the mold upside down in a plate and proceed with the croutons (Img.2) . 

Img. 2
Cut the baguette in very thin slices and toast them in the microwave on "Crisp" function for 2/3 minutes or into the traditional oven at 180° for about 7/8 min. Then distribute the croutons around the mousse (Img. 3) ! 

...I recommend: don't leak your fingers tip!

Img. 3

Oggi continuiamo con una facile ricetta che può essere aggiunta a quelle precedenti riguardanti l'aperitivo/happy hour.

 Crostini caldi con mousse di mortadella Bologna (con pistacchi)

Ingredienti: 1/2 fetta spessa di mortadella Bologna, 4 cucchiai di formaggio fresco magro (robiola, quark o philadelphia), 1 pezzo di scorza di limone, pepe fresco macinato q.b. (moltiplicate le dosi secondo il numero dei vs invitati), una baguette (pane tipo francese).

Useremo un apparecchio tritatutto. Tagliate la fetta di mortadella in piccoli
 pezzi che poi metterete nel tritatutto, insieme con la scorza di limone, il formaggio
 leggero e un po' di pepe macinato fresco. Tritate finché otterete una mousse soffice.
 Poi usate un piccolo stampo da budino, foderatelo con la pellicola e poi colmatelo con la mousse (Img. 1). Successivamente raffreddatelo in frigo per circa 2 ore. 
Una volta pronto per essere servito, capovolgete lo stampo in un piatto e
 procedete con i crostini caldi (Img.2). 

 Tagliate la baguette in fette sottili e tostatele in forno microonde, con
 la funzione "Crisp" per circa 2/3 minuti o in forno tradizionale a 180° per circa 7/8 min. Distribuite i crostini caldi attorno alla mousse e servite (Img. 3)! ...Mi raccomando: non leccatevi la punta delle dita!

Aperitivo/ Happy Hour Aperitif/Happy Hour

Ciao a tutti!

Vorrei cominciare con qualche appetizers per un aperitivo fra amici, appetizers che possono anche entrare a far parte di un più sostanzioso happy hour. Ho usato la pasta sfoglia già pronta (la trovate anche surgelata) e ho impiegato solo 20 minuti per prepararli… prima dell’arrivo della gente!

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta, code di gambero, 80 gr. di filetti di salmone o altro tipo di pesce. Sale e pepe e aneto q.b.
Un po’ di olio di oliva.

Code di gambero in sfoglia con salsa agrodolce e salsa di soia

Ingredienti per le salse: Salsa di soia e, per la salsa agrodolce, una tazza di ketchup, 1 cucchiaino di aceto e qualche goccia di tabasco

Stendete la pasta e dividetela in due parti. Usatene una per tagliare delle strisce di 2 cm di larghezza.(img. 1).

img. 1

Prendete una coda di gambero ed avvolgetela con la striscia di pasta, cominciando dalla parte più larga (lasciatene fuori la coda) (img.2).

Img 2

Quando avete terminato con tutte le code di gambero, infornate in forno 

microonde con la funzione “Crisp” per circa 7 minuti, finché risulteranno dorate (in forno tradizionale, invece, cuocete a 180° per 15 min. circa). Nel frattempo, preparate le 2 salse. Versate il ketchup in una tazza. Aggiungete un cucchiaino di aceto e

 3 gocce di Tabasco e mescolate molto bene (img. 3). 

Img. 3
Versate in un’altra tazza anche la salsa di soia. Eccovi gli appetizers,
una volta cotti (img 4).

Img. 4

Pucciateli nelle salse!!

Rotolini di sfoglia ai sapori del mare
(salmone, orata, pesce spada)

Img 5

 Con l’altra parte della sfoglia ora prepariamo dei rotolini ai filetti di pesce 
(possiamo usare filetti di salmone, orata o pesce spada,  normalmente venduti nei supermarket). Stendete i filetti sulla pasta sfoglia, salateli e pepateli e aggiungete dell’aneto e alcune gocce di olio extravergine d’oliva (img. 5). Arrotolate strettamente e, con un coltello affilato, tagliate in fette sottili di 1,5 cm. di larghezza (img. 6 e 7).

Img 6

Img 7

Suggerimento: tenete la lama del coltello bagnata mentre affettate il rotolo. Infornate le spirali in forno microonde con la funzione “Crisp” per circa 7 minuti, finché risulteranno dorate (in forno tradizionale,invece, a 180° per 15 min. circa)(img 8, 9).

Img 8

Img 9 

Fagottini di salmone

Come potete vedere, con una larga striscia di pasta sfoglia ho anche preparato alcuni fagottini di salmone. Eseguite le stesse mosse di prima, con riguardo ai Rotolini ai sapori di mare.

Img 11

Img 10

Questa volta chiudete la striscia di sfoglia con un’altra striscia  (img. 10– 11), capovolgete e praticatevi sopra alcuni tagli con la punta del coltello (img 12 ). 

Img 12

Img 13

Poi tagliate il “sandwich” in pezzi di circa 4 cm e infornateli (img 13).

Eccovi la presentazione finale (img. 14).  

Img 14

Cotto e assaggiato!

Hi Everybody!

I’d like to start with some simple and quick appetizers for an aperitif among friends: they can also be part of a richer happy hour.

 I used a readymade puff pastry (you find it also frozen in the supermarket) and it took me only 20 minutes to prepare them….before people arrival!

Ingredients: 1 readymade puff pastry roll, some prawn tails, 80 gr. fish fillet (salmon, sea bream or swordfish). Salt, pepper, dill and extra virgin olive oil as required.

Prawn tails enwrapped in puff pastry with sweet-and-sour sauce and soy sauce

Ingredients for the sauces: soy sauce and, about sweet-and-sour sauce,  a cup ketchup, 1 teaspoon of vinegar and  some drops of tabasco

Stretch the puff pastry, divide it into two parts. Use one of them to prepare some stripes of about 2 cm. wide (img. 1). Take a prawn tail and roll the puff pastry strip around it, starting from the largest part of the prawn (let the tail out) (img.2). When finished with all the prawn tails, bake them in the microwave on the “Crisp” function for about 7 minutes until golden

(or traditional oven on 180° for about 15 minutes). In the meanwhile, prepare the 2 sauces. Pour the ketchup in a cup. Add 1 teaspoon of vinegar and 3 drops of Tabasco sauce and mix very well (img.3) .Pour the soy sauce in another cup. Please, see as the appetizers result once cooked. (img 4). Drench them in the sauces!

Fish filet Rolls (salmon, sea bream or swordfish)

With the other puff pastry piece we now prepare some Fish filet Rolls (we can use salmon, sea bream or swordfish filets normally sold in the store). Put the fish filet on the pastry, salt and pepper it and add some dill and some drops of extra virgin olive oil (img. 5). Roll it up tightly and, thanks to a sharp knife, cut it into thin slices of 1.5 cm wide (img. 6, 7). Suggestion:

keep the knife blade wet while slicing the roll. Bake the spirals in the microwave with the “Crisp” function for about 7/8 minutes until golden 

(or traditional oven on 180° for about 15 minutes). Please see as they result once cooked (img.8, 9).

Salmon bundles

As you can see, with a large stripe of puff pastry I also prepared some salmon bundles. Same moves as above, about the Fish filet Rolls. This time, I closed the stripe with another one (Img 10-11) and made some little cuts above with the tip of the knife (Img 12). Then I turn it upside down and cut into pieces of 4 cm and baked as before (img 13).

Now here you have the final presentation (img. 14). Cooked and tasted!

Bye Now!

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