Spaghetti "aglio, olio e peperoncino" con una spolveratina di... porcini! Spaghetti "garlic, oil and chilly pepper" sprinkled with ...porcini powder!

Ingredients: spaghetti (durum wheat or corn if you are celiac), 5 tablespoon extra virgin olive oil (or per your requirements), a clove of garlic, parsley and chilly pepper to taste, a good handful of dried porcini mushrooms.

Ingredienti: spaghetti (di grano duro o di mais 

se siete celiaci), 5 cucchiai di olio e.v.o. 

(o secondo i vostri gusti), uno spicchio d'aglio, prezzemolo e peperoncino q.b., una manciata di ottimi funghi porcini secchi.

While waiting for the water to boil to cook spaghetti, 
start  finely chopping a good handful of 
dried porcini in the multi-purpose cutter. 

Mentre attendete che l'acqua bolla per cucinare gli spaghetti, cominciate a tritare finemente una buona manciata di porcini secchi nel tritatutto.

Quando gli spaghetti sono quasi pronti, scaldate l'olio 
nella padella e fatevi rosolare l'aglio e il peperoncino.  
Non appena  la pasta è scolata, saltatela nella padella a fuoco basso, con il trito di porcini e il prezzemolo.  Servite subito al fine di preservare tutto il profumo dei funghi!
Per chi ama i funghi, li ha già mangiati in tutti i modi oppure per coloro che non ne amano la consistenza viscida ;)

When spaghetti are almost ready, heat the oil in a 

pan and sauté the garlic and chilly pepper. 

As soon as pasta has drained, toss it in the pan 

over low heat with the chopped mushrooms and parsley. 

Serve immediately in order to preserve all the the mushrooms flavor!

For those who love mushrooms, has already eaten them in any way or for those who do not like the slimy texture ;)
   

                         

Rigatoni di farro ai sapori del Trentino Spelt rigatoni with flavors of Trentino

Hi dear fans and friends! Here you have another very easy recipe suitable for all: Spelt rigatoni with flavors of Trentino. Yesterday I didn't know what to prepare for lunch: my fridge was completely empty. But I really had something left: a piece of cabbage, some Speck....

I rescued my lunch!!!

Ciao cari amici e fan! Eccovi un'altra ricetta molto semplice e adatta a tutti: Rigatoni al farro ai sapori del Trentino. Ieri non sapevo cosa preparare per cena: il mio frigo era completamente vuoto. Ma in realtà era rimasto qualcosa: un pezzo di cavolo verza, dello Speck...ho salvato il mio pranzo!!!

Ingredients: Spelt rigatoni (the dish in the image is enough for 2), 1/2 little onion,  1  small piece of  SauerKraut (o savoy cabbage), 4 slices of speck, 1 teaspoon of fennel seeds, 1 glass of white wine, organic extra virgin cold-pressed olive oil, salt and 

pepper as required

Ingredienti: Rigatoni di farro (il piatto in immagine è sufficiente per 2 persone), 1/2 piccola cipolla, 1 pezzetto di cavolo verza o crauti, 4 fette di speck, un cucchiaino di semi di finocchio, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva biologico spremuto a freddo, sale e pepe q.b..

While the spelt rigatoni boil in the water, put in a pan  a little oil and a little water (so as to maintain the dish as healthy as possible) and the half onion finely chopped (img. 1 and 2).  When it appears tender, add the Sauerkraut or the savoy cabbage chopped into small pieces and let the mixture 
fry slightly (img. 3).
Mentre i rigatoni di farro bollono nell'acqua, mettete in una padella un po' d'olio e un po' d'acqua (così da mantenere il piatto il più sano possibile) e la mezza cipolla tritata finemente (img. 1 e 2). Quando appare tenera, aggiungete il cavolo verza o cavolo cappuccio tritato in piccoli pezzi e lasciate soffriggere il composto leggermente (img. 3). 

Then pour the white wine and let it steam. Salt and pepper the Sauterkraut and cook the mixture with the lid until it gets tender (img. 4 and 5).

Poi versate il vino bianco e lasciatelo stufare. Salate e pepate il cavolo cappuccio e cuocete il composto con il coperchio finchè non risulti tenero (img. 4 and 5).

Img. 4

Img. 5

Add the strips of speck and the fennel seeds and pour the organic extra virgin cold-pressed olive oil in the pan and then the spelt rigatoni well cooked ("al dente"). 
Saute them with the mixture very well (img. 6 and 7) and serve rigatoni readily: have you ever seen such a tasty, easy and healthy pasta?
Aggiungete le striscioline di Speck e i semi di finocchio e versate l'olio extra vergine di oliva biologico nella padella e poi i rigatoni di farro al dente. Saltateli con il composto molto bene (img. 6 and 7) e serviteli prontamente: avete mai visto una pasta così gustosa, facile e salutare?

Img. 7

Img. 6

Hint: as we can infer from some diets I posted last week in my "Nel's new discoveries" page (Kousmine and dott. Nacci ones), in this recipe I introduced some healthy food such as: organic whole wheat pasta instead of the normal one too refined and produced with flour-risk GMOs ; the organic extra virgin cold-pressed olive oil richer in nutrients than normal 

olive oil;  cabbages (to be used in all its varieties),  the anti-cancer vegetables for excellence. To see how we can all easily prevent diseases by a healthy and simple diet click below.

A healthy diet to maintain good health

Suggerimento: come possiamo dedurre da alcune diete che ho postato la scorsa settimana nella mia  pagina "Le nuove scoperte di Nel" (la Kousmine e quella del dott. Nacci) in questa ricetta ho introdotto alcuni cibi sani quali: pasta integrale biologica invece di quella normale troppo raffinata e prodotta con farina a rischio OGM; olio extra vergine di oliva spremuto  a freddo biologico; cavolo (da consumarsi in tutte le sue varietà), l'ortaggio anticancro per eccellenza. Per vedere come tutti noi possiamo facilmente prevenire le malattie attraverso una dieta semplice e sana clicca sotto.

Una dieta sana per mantenere una buona salute

Pasta alle alici, capperi, olive e pangrattato Pasta with anchovies, capers, olives and bread crumbs

Hi everybody! It's really hard to me to take care of my beloved blog in this period: sorry !! 

In fact, a very important and challenging project is 

taking up all my time and my every thought ...Hope 

to come back you all soon, with really very good news... LET'S CROSS FINGERS!!!

So today, just to keep you waiting in a good mood, I will dedicate you a Fast N' Tasty recipes of mine:  Pasta with anchovies, capers, olives and bread crumbs .  

Sit around a table,  eat in good company and...think of me!!!!

Dedicated to Ross, who loves good pasta...;))

 

Ciao a tutti! E' davvero difficile per me prendemi cura del mio amato blog in questo periodo: scusate!! Infatti, un progetto molto importante e sfidante sta occupando tutto il mio tempo e ogni mio pensiero... Spero di tornare presto da tutti voi, con notizie davvero molto buone...INCROCIAMO LE DITA!!!

Così oggi, proprio per tenervi in attesa con buona disposizione d'animo, vi dedicherò una delle mie ricette Fast N' Tasty: Pasta alle alici, capperi, olive e pangrattato.

 Sedete attorno alla tavola,  mangiate in buona compagnia e...pensate a me!!!!

Dedicato a Ross, che ama la buona pasta...;))

Ingredients (1 person): 1 cup of short pasta (mezze penne, penne, rigatoni, ditaloni), 2 anchovies, 2 spoons of extra virgin olive oil, a glove of garlic 

(if  you like), 1 coffee cup of chopped cappers and black olives, 1 coffee cup of bread crumbs.  Salt, pepper and parsley, as you require.

Ingredienti (1 persona): una tazza di pasta corta (mezze penne, penne, rigatoni, ditaloni), 2 acciughe sott'olio, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio (se piace), una tazzina da caffé di capperi e olive nere tritate, una tazzina di pangrattato. Sale, pepe e prezzemolo q.b..

While pasta is boiling in the salt water, melt in a pan  the anchovies in the 2 spoons of extra virgin olive oil in 
which lightly browning  a glove of garlic before (if you like it) (img. 1). 
Add the capers and black olives chopped and let the  mixture cook for a while yet 
(img. 2 and 3).
Mentre la pasta sta bollendo in acqua salata, sciogliete in una padella le acciughe in 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva in cui avrete prima fatto soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio (se vi piace) (img. 1).
Aggiungete i capperi e le olive nere tritate e lasciate cucinare il trito ancora per un po'
 (img. 2 e 3).

img. 2

 

Img. 1

Img. 3

Pour the pasta well cooked ("al dente") in the pan and toss it with the mixture very well (img. 4).

Versate la pasta ben cotta (al dente) nella padella e saltatela bene con il trito (img. 4).

img. 4

In the meanwhile, in another little pan, toast the bread crumbs (img. 5) and then add them to the pasta, by mixing rapidly (img. 6 and 7). 
Nel frattempo, in un'altra piccola padella, tostate il pangrattato (img. 5)
 e poi aggiungetelo alla pasta, mescolando rapidamente  (img. 6 and 7). 

img. 5

img. 6

img. 7

At last, some parsley and fresh pepper: have you ever 

seen such a tasty, 

easy and crunchy PASTA!

Infine, un po' di prezzemolo e del pepe nero fresco: avete mai visto una PASTA 

così gustosa, facile e croccante!

Risotto alla zucca e castagne con cialde di Parmigiano Rice with pumpkin and chestnuts and Parmesan waffle

Eccoci, finalmente,  alla ricetta del primo piatto del menù

"Cenetta romantica a 2 - Autunno": Risotto alla zucca e castagne,

con cialde di Parmigiano. E' una mia rielaborazione del classico risotto con la zucca, ed è -lo so, non sono proprio imparziale- davvero delizioso: si sentono proprio tutti i profumi dell'Autunno!

Avevo promesso un video, ma, ahimé, non è riuscito affatto bene e quindi,

per vostra fortuna, mi limiterò a descrivervi questo piatto fotograficamente ;).

Finally here we have the recipe of the first course regarding our

menu "Romantic dinner for 2 - Fall": Rice with pumpkin

and chestnuts and Parmesan waffle. It's a version of mine of the "Rice with pumpkin" and - I know, I am not just disinterested- it's really delicious: you can smell and taste all the scents of Autumn!

I promised you a video, but, unfortunately, it didn't come out well, therefore,  you lucky, I limit myself to describe this dish photografically ;).

Ingredienti per 2: un pezzetto di zucca (anche già pronta, cotta a vapore), una decina di castagne morbide (già pronte sottovuoto), un cucchiaio di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 cipolla, una tazza (da té), non colma, di riso Super Arborio fine, mezzo bicchiere di vino bianco e 3 cucchiai di parmigiano reggiano. Per le cialde: 2 cucchiai di parmigiano per cialda.

Ingredients for 2: a little piece of pumpkins (even ready made), ten tender chestnuts (even ready made), 1 spoon of butter, 2 spoons of extra virgin olive oil, 1/2 onion, a teacup almost full of Super Arborio fine Rice, 1/2 glass of white wine and 3 spoons of Parmesan cheese. For the waffles: 2 spoons of Parmesan for each waffle

Mettete in una pentola l'olio e il burro con mezza cipolla tritata
finemente (img. 1). 
Quando appare tenera, aggiungete la zucca e le castagne tagliate
in piccoli pezzi, secondo i vostri gusti, e lasciate soffriggere il composto leggermente 
(img. 2 e 3). 

Put in a pot the oil and the butter with the half onion finely chopped

(img. 1).  When it appears tender, add the pumpkin and the chestnuts chopped into small pieces, as you required,  and let the mixture fry
slightly (Img. 2 and 3) .  

Img. 1

Img. 2

Img. 3



Quando diventa tenero, aggiungeteil riso e lasciate soffriggere ancora per un po' (img. 4). Successivamente versate il vino bianco e lasciatelo sfumare (img. 5). Salate e pepate il riso (img. 6).

Poi versate acqua bollente, fino a riempire la pentola e aggiungete un dado (io uso quello vegetale, in gelatina)

 (img. 7). Lasciate il riso bollire, mescolando di tanto in tanto.

Img. 4

Img. 5  

Img. 6



Img. 7




 

Img. 8

Img. 9

Nel frattempo preparate le cialde di Parmigiano: create alcuni piccoli mucchietti con il formaggio (2 cucchiai di Parmigiano per mucchietto) sulla carta da forno. Poi mettete sulla teglia  e nel forno per 5 min. a 180°/200° (nel microonde solo 3 min. con la funzione "Crisp") fino a quando il Parmigiano si scioglie e forma

dei dischi. Lasciateli solidificare (img. 8 e 9). Nel frattempo, aggiungete

3 cucchiai di parmigiano anche nel risotto e mescolate molto bene

 (img. 10). Completate la cottura, secondo i vostri gusti.

In the meanwhile prepare the Parmesan waffles: create some little

piles with the Parmesan (2 spoons per pile) on the bakery paper.

Then put the baking tin in the oven for 5 min.  on 180°/200°
(in the microwave only for 3 min. with the"Crisp"function)
until the Parmesan melts and forms some discs.
 Let them get solid (Img. 8 and 9).

 In the meantime, add 3 spoons of Parmesan to the rice and mix it up

very well (img. 10).  Finish the rice cooking as per your taste. 

Img. 10

Guarnite la porzione di riso con la cialda di Parmigiano e una castagna,  secondo il suggerimento qui sotto (img. 11).

Spero vi piaccia!

Garnish the rice portion with the Parmesan waffle and a chestnut according to the suggestion below (Img. 11).

Hope you like it! 

Img. 11

When it gets tender, add rice and let it fry for a while (img. 4).

Then pour the white wine and let it steam (img. 5). Salt and pepper the rice (Img. 6). Afterwards pour  the hot water until you fill the pot up and add a stock cube ( I use the vegetable one) (img. 7). 

Let the rice boil, stirring occasionally.