Involtini di salmone croccanti Crunchy salmon rolls

Ben ritrovati! Oggi una proposta per un secondo 
di pesce dal sapore

un po' "fusion": involtini di salmone croccanti. 
Spero vi piaccia!
Io li preparo spesso per mio figlio Lorenzo, che ha 5 anni e mezzo:un modo diverso per far mangiare il pesce 
ai piccoli,che odiano vedere i pesci...

occhieggiare dal piatto! ;)

Nice to meet you again! Today a proposal about a 
fish second course

with a bit "fusion" savour: crunchy salmon rolls. 
Hope you like it!

I usually prepare them for my son Lorenzo, 5 years and half old:a different way to make your children eat the fish,

since they hate to see fishes...

ogling over the plate! ;)

Ingredienti: 3 filetti di salmone, 2 
cucchiai di formaggio

fresco leggero (robiola, caprino, Philadelphia), 
1 zucchina, 1 cucchiaio di semi di sesamo, olio extravergine di oliva,sale e pepe q.b.. Per la guarnizione: glassa di aceto

balsamico o salsa di soia (secondo i gusti personali)

Ingredients: 3 salmon filets, 2 spoons of light fresh cheese (Robiola, caprino or Philadelphia), 1 courgette, 1 spoon of sesame seeds, extra virgin olive oil, salt and pepper as you require.
 To garnish: balsamic vinegar glaze or soy sauce (according to your personal tastes)

Tagliate la zucchina in tronchetti larghi 3 dita e lessateli (in microonde, con poca acqua per 7/8 min. a 750 W o a vapore, sopra l'acqua della pasta, con l'apposito cestino di bambù). Nel frattempo, spalmate i filetti di salmone con il formaggio fresco. Quando i tronchetti sono cotti, ma ancora sodi, tagliateli a tozzetti  e adagiateli sopra il formaggio spalmato. Poi salate e pepate il tutto e versatevi sopra un po' d'olio (img. 1 e 2).  

Suggerimento: abituatevi a tagliare le verdure da lessare in questo modo (anziché a rondelle), così potrete usarle anche per preparare involtini di carne o pesce. Fagiolini e zucchine saranno perfetti negli involtini di pesce, mentre carote e patate, ottime negli involtini di carne.

Cut the courgette  into little logs,  3 fingers wide,  and boil it

(in the microwave, 7/8 min. at 750 W, or steamed, 

with the  appropriate bamboo basket). 

In the meantime,  spread the salmon filets 

with the light fresh cheese. 

When the piece of courgette are ready, but firm, cut

them into thick sticks and place them on the cheese. 

Then saltand pepper and pour some oil drops (Img. 1 e 2).

Suggestion: get used to cut vegetables to boil this way

 (not into rounds), so that you can use them also to prepare fish or meet rolls. Haricots and courgette will be perfect in the fish rolls, while carrots and potatoes will be very good in the meet ones.

Img.1

 

Img. 2

 Arrotolate ora i filetti, formando degli involtini (img. 3)

Roll the fillets now (Img. 3)

Img. 3

 Versate un po' di olio in una padella e rosolate

 bene gli involtini, a fuoco vivace, finché saranno 

ben sigillati (img. 4 e 5).

Pour some oil in a pan and brown the rolls, over a high flame,

until they will be well sealed (img. 4 e 5)

Img. 4

Img. 5

Togliete gli involtini dalla padella e nella stessa versate il cucchiaio disemi di sesamo (img. 6 e 7)

Take the rolls out of the pan and spread in it the sesame

seeds (img. 6 and 7)

Img. 6

Img. 7

Rimettete gli involtini in padella e rigirateli velocemente,

 finché risultano ben coperti dai semi di sesamo (img. 8). Poi

disponeteli nel piatto tagliati a metà, così da rivelarne il

 morbido e succoso contenuto (img.9).

Infine, decorate gli involtini e il piatto con la glassa 
di aceto balsamico o salsa di soia, secondo le 

vostre preferenze (img. 10).

Put the rolls once again in the pan and toss 
them until covered with the sesame seeds (img. 8). 
Then place them in the plate, cut

 in half, so to reveal their soft and juicy content (img. 9). 
At last, decorate rolls and plate with balsamic vinegar

glaze or soy sauce, according to your taste (img. 10).

Img. 8

Img. 9

Img. 10





Spaghetti panna, limone e semi di sesamo Spaghetti cream, lemon and sesame seeds

Oggi vi presento questa ricetta che mi è balenata in mente in occasione 
di un invito a cena non programmato. Eravamo appena tornati dalle vacanze ed i miei suoceri, che non vedevano l’ora di riabbracciare il nipotino, sono stati invitati a cena da mio marito: “Tanto, di che ti preoccupi, sono solo i miei genitori. Che problema c’è?” Non sapeva però, l’ignaro, che il frigo fosse praticamente vuoto: panicoooo!!! In realtà, però, qualcosa c’era: 2 limoni, una cipolla e un cartoncino di panna da cucina...E la mia dispensa nascondeva anche dei  preziosi semi di sesamo...Così è nato un mio cavallo di battaglia!!!...Della serie: “Di necessità... virtù”

Suggerimento! Tenete sempre pronti in dispensa ingredienti sfiziosi quali: semi di sesamo e di papavero, mandorle e noci, pepe rosa e verde oltre ai più consueti capperi, alici e olive. Consentono di arricchire o rendere esotica e "fusion" anche la ricetta più banale!

Ingredienti: 80 gr. di spaghetti (ma anche linguine o trenette), un ¼ di cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di panna fresca (o da cucina, anche il nuovo tipo allo  yogurt, più leggera), un cucchiaio di semi di sesamo, sale e pepe q.b.. 

Mettete a cuocere la pasta. Nel frattempo friggete nell'olio, a fuoco  

basso, la cipolla affettata sottilmente. Quando diventa tenera,  
aggiungete il succo di limone e salate a piacere fino a stemperare 
l'agro del limone(Img. 1)

Img.1

Dopo un paio di minuti, sempre a fuoco basso, 
aggiungete la panna e lasciate sobbollire per qualche minuto 
(aggiungete un po' d'acqua se il sugo si addensa troppo) (img.2).

Img. 2

Scolate la pasta al dente e, nella stessa pentola, tostate i semi di 
sesamo per un minuto (img.3). Poi aggiungete ai semi tostati il sugo alla panna, mescolate, versate la pasta e saltatela velocemente (img. 3,4,5). Servite subito. La rapidità è indispensabile per garantire la croccantezza dei semi di sesamo!

Img. 3

Img. 5

Img.4

 Per la presentazione: con le dita bagnate, inumidite il bordo del piatto. Poi spargetevi sopra un po' di semi di sesamo e di erba cipollina essiccata. Con una grossa forchetta preparate 2 belle forchettate di pasta e disponetele nel centro del piatto. Con il pela patate tagliate sottilmente  la buccia del limone e ponetene un ricciolo sul nido di pasta (img.6).

Img.6

Spaghetti cream, lemon and sesame seeds

Today I present you this recipe of mine that flashed through my mind on occasion of an unexpected invitation. We had just come back from our holidays and my parents in law, who were very impatient to see their grandson, were invited at home for a dinner by my husband: “Don’t worry dear; they are only my parents, aren’t they?” But he ignored that the fridge was completely run out: I went panic!!!!!  Really, there was something into it ….2 lemons, 1 onion and some cream….And my cupboard hid some precious sesame seeds too…This way,  one of my most required dish was born!

Suggestion: keep always in your cupboard ingredients such as sesame and poppy seeds, almonds and nuts, pink and green pepper, in addition to the most common olives, capers and anchovies. They allow you to enrich or transform even the most banal recipe!

Ingredients: 80 gr. spaghetti (or  linguine, trenette), a ¼ of onion, 2 spoons of extra virgin olive oil, 1 lemon juice, 4 spoons of cream, 1 spoon of sesame seeds, salt and pepper as you require. 

While you are cooking spaghetti in the boiled water, put in a pan the onion slightly sliced. When it becomes tender, add the lemon juice e salt as you require until you neutralize the lemon sourness(img.1). After few minutes, add the cream and let the sauce simmer for a while (add some water if  necessary) (img. 2). Drain pasta “al dente” (so to be firm when eaten) and, in the same pot, toast the sesame seeds for 1 minute. Then add the cream sauce, mix it quickly and stir-fry as fast as possible to keep the seeds crunchiness. Serve the dish as soon as possible (img. 3, 4,5).

The plate presentation: wet the edge of the plate and sprinkle it with seeds and chive. Then roll spaghetti up a large fork and create 2 “nests” in the centre of the plate. Decorate them with a lemon peels as per img 6.