Rösti con piselli Rösti with peas

Hi dear fans and friends! Here you have another very easy recipe suitable for all: Rösti with peas. Yesterday I didn't know what to prepare for dinner: my fridge was completely empty. But I really had something left: the butter, some peas cooked at lunch and two potatoes....Rösti, you saved my dinner!!!

Ciao cari amici e fan! Eccovi un'altra ricetta molto semplice e adatta a tutti: Rösti con piselli. Ieri non sapevo cosa preparare per cena: il mio frigo era completamente vuoto. Ma in realtà era rimasto qualcosa: il burro, dei piselli cucinati a pranzo e due patate...Rösti, hai salvato la mia cena!!!

Ingredients: 2 potatoes, 2 spoons of butter, 1 spoons of extra virgin olive oil,  a cup of cooked peas and salt and pepper as you require.

Ingredienti: 2 patate, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, una tazza di piselli già cotti e sale e pepe q.b..

Boil 2 potatoes for 15/18 minutes in the microwave

 at 750 watt or 25 minute on the stove. Then let them cool. When cold, grate the potatoes with a grater with large holes or use, like me, the food processor with 

the appropriate tool (img. 1 and 2).

Bollite 2 patate per 15/18 minuti nel microonde a 750 watt 

o 25 minuti sul fornello.

 Poi lasciatele raffreddare. Una volta fredde 

grattugiate le patate con una grattugia a larghi 

fori o usate, come me, il robot da cucina con l'apposito utensile (img. 1 e 2).

img. 1

img. 2 

In the meanwhile melt in a saucepan 2 spoons 
of butter with 1 spoon of olive oil (img. 3).  

Add the potatoes grated and the cup of peas. Salt and pepper 

and fry over high heat until the mixture forms a little crust

(be careful not to burn!) (img. 4, 5, 6).

Nel frattempo sciogliete in una padella 2 cucchiai 
di burro con il cucchiaio

 di olio di oliva (img. 3). Aggiungete le patate grattugiate 
e la tazza di piselli. 

Salate e pepate e soffriggete a fiamma alta,
 finché il composto forma 

una crosticina (state attenti a non bruciare!) (img. 4, 5, 6)

img. 3 - 4

img. 5

img. 6

Stir a few times and pressed with a large spoon or spatula. 

As soon as well pressed and crispy (img. 7), 
cover the mixture with  a plate

or lid and invert (img. 8). Let the Rösti still fry 
for a while and, at last,

 turn upside down on a serving platter or a cutting 
board and serve (img. 9). 

It's a perfect second or side dish!

Mescolate un paio di volte e pressate con un
 cucchiaio grande o una paletta.

Non appena ben pressato e croccante (img. 7), 
coprite il composto 

con il coperchio o un piatto e capovolgete (img. 8). 

Lasciate il Rösti ancora soffriggere per un po' e, 
alla fine, rovesciate su un piatto da portata o un
 tagliere e servite caldo (img. 9).

 E' perfetto come contorno o secondo piatto!

img. 7

img. 8

img. 9

Mele e pere croccanti al forno Crunchy baked apples and pears

Hello pals! Sorry for my long silence, but ten days ago I changed the Internet provider and I met a lot of problems. Finally yesterday they sort them out...so I desperately hope! :(
Today I propose you really a simple, fast and yummy recipe: Crunchy baked apples and pears. Do you remember my last "Cookies with  balls of chocolatey corn and rice"? Well, something like that, but even easier!!! You all are able to do it and it takes you only 20 minutes to prepare the fruit...even less to wolf them down..;)!!! 
A simple way to make children eat fruit...fruit tasting like cookie!

Ciao amici! Scusatemi per il mio lungo silenzio, ma dieci giorni fa ho cambiato l'Internet provider e ho incontrato un mucchio di problemi. Finalmente ieri me li hanno risolti...o almeno lo spero disperatamente ! :(
Oggi vi propongo davvero una ricetta semplice, veloce e deliziosa: Pere e mele croccanti al forno. Vi ricordate i miei ultimi "Biscotti con palline di cereali al miele e cioccolato"? Bene, qualcosa di simile, ma persino più facili!!!.
Tutti voi sarete in grado di farla e vi ci vorranno solo 20 minuti per preparare la frutta ...persino meno per divorarla...;)!!!  
Un modo semplice per far mangiare ai bimbi la frutta...frutta che sa di biscotto!              

UNA MELA AL GIORNO LEVA IL MEDICO DI TORNO!

Ingredients for 1 Keiser pear and 1 apple: 1 spoon of butter, 1 spoon of brown sugar and 1 spoon of flour, 2 cereal biscuits (I used that kind made with very little cereals balls). Simply multiply the ingredients for the number of couple

of fruit (4 fruits = 2 spoons; 6 fruits= 3 spoons ect..)

Ingredienti per 1 pera Keiser e 1 mela: 1 cucchiaio di burro,

1 cucchiaio di zucchero di canna e 1 cucchiaio di farina, 2 biscotti ai cereali (io ho usato quelli fatti con piccole palline di cereali...di un noto Mulino..). Moltiplicate semplicemente gli ingredienti per il numero di coppie di frutti (4 frutti = 2 cucchiai; 6 frutti= 3 cucchiai di ecc..)

Cut each fruit in half and remove the core.Don't peel it and place the halves on a baking tin,  covered with baking paper, with the hole facing up (img. 1).  In a bowl stir 1 spoon of tender butter with 1 spoon of brown sugar (img. 2). Then add the spoon of flour and stir the mixture very well (Img. 3).
Tagliate la frutta, non pelata,  a metà e rimuovetene il torsolo. Disponetela su una teglia, ricoperta da carta da forno, con la parte col buco rivolta faccia in su (img. 1).  In una ciotola mescolate il cucchiaio di burro ammorbidito col cucchiaio di zucchero di canna (img. 2). Poi aggiungete il cucchiaio di farina e mescolate il composto molto bene (img. 3).  

Img 1

Img 2

Img 3

 

At last add the 2 cereals biscuits crumbled, still mixing the mixture

very well (Img. 4, 5, 6).   

Alla fine aggiungete  i 2 biscotti ai cereali sbriciolati, mescolando  ancora molto bene (Img. 4, 5, 6).  

Img 4

Img 5

 

Img 6

Spread the mixture on the halves generously, pressing very well before baking in the microwave with "Crisp" function for about 8/9 minutes ,

or in the traditional oven at 180° /375 F for about 15/20 minutes (img 7).
Remove when the filling gets a light brown. Suggestion: start baking the pear Keiser, then proceed with the apple that cook more quickly.
Spargete generosamente il composto sulle metà dei frutti,
premendo molto bene prima d'infornare nel microonde, con la
funzione "Crisp", per circa 8/9 minuti, o nel forno tradizionale
a 180° /375 F per circa 15/20 minuti (Img 7). Togliete da forno quando il ripieno sarà diventato di un marrone chiaro. Suggerimento: cominciate ad infornare le pere Keiser, poi procedete con le mele che cuociono prima. 

Img 7

 Then let the fruits become

a bit cold before...wolfing them down! 

Have a look to the image below to see
how yummy, with a bit of spray cream, ...they are! Try them also with a vanilla ice cream ball or some chocolate mousse ;)'

Infine lasciate raffreddare leggermente prima di...divorarle!
Date un'occhiata all'immagine qui sotto per vedere quanto, 
con un po' di panna spray,  siano davvero... deliziose! Provatele anche con una pallina di gelato alla vaniglia o della mousse di cioccolato ;)'


Img 8

  

Img 9







Ruota di cannelloni alla ricotta, piselli e prosciutto Wheel of cannelloni with ricotta, peas and ham

Img. 11

Hello everybody! Nice to meet you again after the Christmas holidays. Today I've decided to frustrate your good intentions of starting the diet and to propose you a typical italian "pasta": cannelloni !! ...How to resist...

I filled them with the ricotta cheese, ham and peas so to make them light

and particularly suitable for children. I also created with Lorenzo, my son,

 a nice wheel of cannelloni...needless to say that, at lunch, my family

 wolfed them down!!

But now let's see the ingredients all together.

Ciao a tutti! E' un piacere rincontrarvi dopo le vacanze di Natale. Oggi ho deciso di vanificare i vostri buoni propositi d'iniziare la dieta, proponendovi una tipica pasta italiana:  i cannelloni!! ...Come resistere... Questa volta li ho riempiti con ricotta, prosciutto e piselli, così da renderli leggeri e particolarmente adatti ai bambini. Ho anche creato con Lorenzo, mio figlio,  una bella ruota di cannelloni ;))).  Inutile dire che a pranzo la mia famiglia se li è divorati!!

Ma ora vediamo insieme gli ingredienti...

Ingredients for 3 people:  lasagna noodles (3 sheets for each person. You can use the fresh noodles, but I used the dried ones), 

2 cups of ricotta cheese, 1 cup of cooked peas, 1 thick slice of ham, 

3 spoons of Parmesan cheese, salt and pepper as you require. 

For the Béchamel sauce: 1 spoon of butter, 2 spoons of flour, 1  cup and a half of milk (not cold), salt and nutmeg as you require.

Ingredienti per 3 persone: sfoglia all'uovo per lasagna (3 sfoglie per ogni persona. Potete usare le lasagne fresche, ma io ho usate quelle essicate), 2 tazze di ricotta, 1 tazza di piselli cotti, 1 fetta spessa di prosciutto, 3 cucchiai di Parmigiano, sale e pepe q.b..

Per la Besciamella: un cucchiaio di burro, 2 cucchiai di farina, 1 tazza e mezza di latte (non freddo), sale e noce moscata, secondo i gusti personali.

In a casserole, boil the sheets of lasagna in some salted water

 and few drops of oil for 3/4 minutes (so the sheets don't stick together)

(img. 1). Drain and  place the lasagna noodles on kitchen

 towels to dry (img. 2).

In una casseruola, metti a bollire le sfoglie di lasagna in un po'

di acqua salata e qualche goccia di olio (così le sfoglie non si attaccano

tra loro) (img. 1). Scola e stendi le lasagne su uno strofinaccio

 da cucina ad asciugare (img.2)

Img. 2

Img. 1

In the meanwhile, cut the thick slice of ham  into small cubes (img. 3), and, in a bowl,  add them to the ricotta cheese (img. 4), the cup of peas and the 3 spoons of Parmesan (img. 5). Stir the mixture very well and add salt and pepper as you require (img. 6).

Nel frattempo, taglia la fetta spessa di prosciutto in cubetti (img.3) e,

 in una ciotola, aggiungi questi ultimi alla ricotta (img. 4), alla tazza di piselli e ai 3 cucchiai di Parmigiano (img. 5). Mescola molto bene il composto

e regola di sale e pepe (img. 6).

Img. 3

Img. 4

Img. 5

Img. 6

Now prepare the Béchamel sauce. In a separate pan melt the butter with the flour over low heat. Stir rapidly with a wooden spoon (img. 7). Slowly add half the milk to your butter and flour mixture. During this process stir constantly (img. 8).
Add the remaining milk slowly, going on stirring, until the sauce thickens. Continue to stir until it comes to a boil.
Season with some salt and nutmeg according to your taste (img. 9), and
keep on stirring until the right consistency has developed. Remove from heat.

Ora prepara la besciamella.
In una pentolino sciogli il burro con la farina a fiamma bassa. Mescola rapidamente con un cucchiaio di legno (Img. 7). Lentamente aggiungi metà del latte al composto di burro e farina. Durante questo procedimento mescola costantemente (Img. 8). Aggiungi lentamente il latte rimanente, continuando a mescolare, finché la salsa si addensa. Continua a mescolare finché non prende bollore. Insaporisci con sale e noce moscata secondo
i tuoi gusti (Img. 9) e continua a mescolare finché la salsa non
raggiunge la giusta consistenza. Togli dal fuoco.

Img. 7

Img. 8

Img. 9

Then prepare cannelloni. 

        Put some mixture in the middle of the lasagna sheets and roll it

tightly (Img. 10). Take a round baking pan, spread some Béchamel sauce down first and, afterwards, place the cannelloni as they were wheel rays and cover them with the sauce. At last sprinkle with grated Parmesan (img. 11).
Put cannelloni into the microwave at 650° Watt + "Grill" function for about 10 minutes or in the traditional oven at 200 °/375 F for 20 minutes, until the top gets lightly browned. Remove from the oven and let the dish cool before serving. Garnish the dish with ham strips as per image 11.

Poi prepara i cannelloni. Metti un po' di composto nel mezzo della lasagna e arrotola strettamente (img. 10). Prendi una teglia rotonda, spargi uno strato di Besciamella e, successivamente, disponi i cannelloni come se fossero raggi di una ruota e coprili con la salsa. Infine spolvera con Parmigiano grattuggiato (img. 11). Metti i cannelloni nel forno microonde a 650° Watt +  funzione "Grill"  per circa 10 minuti o nel forno tradizionale a 200 ° /375 F per 20 minuti, finché la superficie non diventa leggermente brunita. Togli dal forno e lasciali raffreddare prima di servire. Decora il piatto con striscioline di prosciutto come da img. 11. 

Img. 10

Img. 11

Pandoro: Il Pozzo dei desideri di Natale "Christmas Wishing well" (with Pandoro, Italian Christmas cake of Verona)

Just a little suspense before presenting you this recipe of mine with the Pandoro, the traditional Christmas cake of Verona: "Christmas Wishig well". It's the right recipe to drown your own sorrows or to make a wish for the New Year: in fact what you'll find in its heart of eggnog - I mean pieces of marron glacé, dark chocolate drops or raisin - make you think of the future promises of 2011! Merry Christams and Happy New Year to you all!!

Solo un po' di suspence prima di presentarvi questa mia ricetta con il Pandoro, il  tradizionale  dolce di Natale di Verona: "Il Pozzo dei desideri natalizio". E' la giusta ricetta per affogare le proprie pene o per esprimere un desiderio in vista del Nuovo Anno: infatti, ciò che troverete nel suo cuore di zabaione - intendo pezzetti di marron glacé, scaglie di cioccolato fondente e uvetta - vi indurrà a pensare alle future promesse del 2011! 
Buon Natale e Felice anno Nuovo a voi tutti! 

Ingredients: 1 Pandoro cake, 4 yolks, 4/5 spoons of sugar, 5/6 spoons of whipped cream, 2 spoons of raisin, 2 spoons of Marsala wine, dark chocolate chips and pieces of marron glace as you require.

Ingredienti: 1 Pandoro, 4 tuorli, 4/5 cucchiai di zucchero, 5/6 cucchiai di panna montata, 2 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di Marsala, scaglie di cioccolato fondente e di marron glacé secondo i vostri gusti.

Whipp the yolks with the sugar until they get a light yellow (img 1). Then put the bowl in a casserole filled with water and cook the eggnog for some minutes (7/8 min.) at bain- marie, while mixing with the electric mixer,  until it gets dense. Afterwards remove the eggnog from the heat and let it cool. 

Montate i tuorli con lo zucchero finché diventano di un giallo chiaro (img. 1). Poi mettete la ciotola in una casseruola riempita d'acqua e cuocete lo zabaione per alcuni minuti (7/8 min.) a bagnomaria, continuando a mescolare con lo sbattitore elettrico, fino a quando esso diventa denso. Successivamente rimuovete dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

img. 1

In the meanwhile put the raisin in the Marsala wine and a little water until they soften (img. 2). Add 6/8 spoons of  cream to the eggnog and stir it gently (img. 3 and ). Cut the dark chocolate in small pieces  with the knife (img. 5) and add it to the eggnog too, together with the well squizzed raisin and the pieces of marron glacé (img. 6). Stir the mixture gently yet (img. 7).

Nel frattempo mettete l'uvetta nel Marsala diluito con un po' d'acqua finché si ammorbidiscono (img. 2). Aggiungete allo zabaione 6/8 cucchiai di panna montata e mescolate delicatamente (img. 3 e 4). Tagliate la cioccolata fondente in piccoli pezzi con un coltello (img. 5) e aggiungete anch'essa alla crema di zabaione assieme all'uvetta ben strizzata e ai pezzetti di marron glacé (img. 6). Mescolate ancora il composto

 delicatamente (img. 7).

img. 2

img. 3

img. 5

Img. 6

Img. 7
Then cut the Pandoro  horizontally  2/3 of its height and set the apex aside. Afterwards carve the core by helping with a sharp knife tip and a cup upside down as per image below (img. 8) and pour the eggnog inside the hole.  At last put the cake into the fridge 

for a half hour.

Poi tagliate il Pandoro orizzontalmente a 2/3 della sua altezza e mettete da parte l'apice. Poi incidete il nucleo, aiutandovi con la punta di un coltello appuntito e una tazza capovolta come da immagine che segue (img. 8), e versate lo zabaione all'interno del buco. Infine mettete il dolce nel frigo per una mezz'ora.

Img. 8

In the meantime cut the Pandoro apex vertically like a cross and into 2 layers, so to obtain some wedges. Then toast them into the microwave for about 3 min. with the "Crisp" function or in traditional oven for 7/8 min. at 180°. Remove the wedges from the oven  

and let them cool. Afterwards use the spray cream to fill  the hole to the brim and garnish the apex with the wedges, as per images below (img. 9 and 10), by inserting the wedges into the cream... Doesn't it seem an ice star, does it? Yes, it does, but with a sweet heart!!

Happy Christmas  Holidays!!! :D

Nel frattempo tagliate l'apice del Pandoro verticalmente come una croce e in 2 strati, così da ottenere alcuni cunei. Poi tostateli nel forno a microonde per circa 3 minuti con la funzione "Crisp" o in forno tradizionale per 7/8 min. a 180°. Rimuoveteli dal forno e lasciateli raffreddare. Poi usate la panna spray per riempire fino all'orlo il buco e guarnite l'apice con i cunei come da immagini sottostanti (img. 9 e 10), inserendoli nella panna...sembra una stella di ghiaccio, non è vero? ...Sì, ma con un cuore dolcissimo!!

Buone Feste !!! :D

Img. 9

Img. 10