Lasagnetta di melanzane caramellate Caramelized eggplant little "lasagne"

Ciao Amici, ben ritrovati! Oggi vi propongo una 

ricetta veloce inventata quest'Estate. Amo i sapori agrodolci, 

ma non mi andava la solita caponata...così, 
ho provato quest'alternativa, da proporre sia 
come contorno che come 

stuzzicante antipasto.

Hello friends, welcome back! Today I propose you a quick recipe invented this summer. I love the sweet and sour flavors, but I did not want the usual caponata ... so, I tried this alternative to be proposed either as a side dish or as appetizing appetizer.

Ingredienti: una melanzana, una tazzina di zucchero di canna, una tazzina di olive nere denocciolate (Gaeta o taggiasche), una tazzina di uvetta sultanina, una mozzarella, un cucchiaio di pinoli tostati, mezza cipolla, olio e.v.o e aceto balsamico q.b., un po' di mentuccia fresca

Ingredients: an eggplant, a cup of brown sugar, a cup of pitted black olives (Gaeta or taggiasche), a cup of raisins, a mozzarella, a tablespoon of toasted pine nuts, half onion, extra virgin olive oil and balsamic vinegar as required,  fresh mint

Tagliate le melanzane a fette sottili, salatele e mettetele sotto un piatto a rilasciare l'acqua di vegetazione. Poi asciugatele con della carta da cucina.

Cut the eggplant into thin slices, season them with salt and place the slices in a dish to release the vegetation water . Then pat dry with paper towels.

Successivamente "impanate" le fette con lo zucchero di canna e mettetele in una padella leggermente unta con olio e.v.o su fuoco medio, finché non caramellano da ambedue i lati.

Then "breaded" slices with brown sugar and put them in a pan lightly greased with olive oil over medium heat until they get caramelized on both sides.

Nel frattempo soffriggete la mezza cipolla con un po' d'olio. Quando è tenera, aggiungete le olive nere a rondelle, le uvette ammollate precedentemente in acqua e un po' di sale. Poi aggiungete un po' di aceto balsamico e un po' di 
zucchero di canna, secondo i gusti, e i pinoli tostati.
 Tagliate anche la mozzarella a dadini e asciugatela,
 dal suo siero, con della carta da cucina.
Infine aggiungetela al composto e mescolate bene.

Preparate le lasagnette, alternando uno o più strati
 di melanzane al composto. Decorate con foglie di
 mentuccia fresca. 
Bon appetite!

Suggerimento: ovviamente potete arricchire questa ricetta con pomodori pachino, pomodori secchi, capperi e pezzetti di peperone secondo i vostri gusti ;)

Meanwhile fry the onion with a little oil. When tender, add black olives cut into slices, raisins soaked in water and a bit of salt. Then add little balsamic vinegar and brown sugar to taste and toasted pine nuts. Also cut the mozzarella into cubes and pat dry with a paper towel from his serum. Finally add it to the mixture and mix well.
Prepare the little "lasagne", alternating one or more layers of eggplant slices and mixture. Garnish with fresh mint leaves. Bon appetite!

Hint: obviously you can enrich this recipe with pachino tomatoes or dry ones, cappers and sweet pepper in pieces according to your taste ;)